2023年01月04日

主厨戴广坦的披萨
一半量两个饼，水多加5g（我用的高筋粉蛋白质含量偏高应该再加水，原视频每个饼是10寸，回温4h后的面团明显很紧偏干，勉强开到9寸左右，边缘厚了点，开饼真难！）

步骤
1. 酵母加入面粉中，糖盐加入水中，二者混合稍微成团后加橄榄油
2. 大致均匀后面团静置15mins
3. 对折3-5次后面团变光滑，再次静置15mins
4. 分割面团，对折收圆
5. 冷藏发酵一晚
6. 回温4h
7. 烤箱最高温预热20-30mins
8. 烤箱预热期间开饼，准备番茄酱（罐头番茄捏碎，下次应该熬干一点）香肠芝士
9. 饼底薄涂酱料，最下层热风5mins
10. 取出放上所有材料，最上层热风6-8mins（颜色越深越香是真的）

2023-01-04