老北京炸酱

作为一个吃炸酱长大的北京人，我觉得无酱不能炸，各有各风味。
本次我按作者的方法、用豆瓣酱+甜面酱 1:1做的炸酱，没有放生抽，也很不错。我有时候还会加点儿番茄酱（不是番茄沙司，是番茄酱！）增加风味。
甜咸可以在出锅前用糖盐调节一下。但我觉得大多数时候不用调味儿。尤其甜面酱占比多的时候，自带甜味儿。
作者的方法非常经典，又简单易行，赞赞的。就是没提如何判断炸好了，我自己的标准是：酱的流动性下降，几乎成为固体、不自由流动时候就算炸好了。

2023-01-02