晚餐2023年1月1日

#晚餐2023年1月1日#
蒜苗西芹苗炒牛肉
腌制：雪花牛肉切片中加入：盐（食谱中因为榨菜已含盐，故未加）+糖+蚝油+酱油+料酒+胡椒粉+水淀粉再抓拌均匀后+花生油抓拌均匀后包保鲜袋放入冰箱冷藏备用
【水淀粉也可换为加适量生粉。
做法：盐+糖+蚝油+酱油+胡椒粉+老抽+料酒加入抓拌均匀后，再放入生粉抓拌均匀，再加入一点清水，把它抓拌均匀直至牛肉吸干水份为止，再加入花生油抓拌均匀，加入花生油是为了增香并防止牛肉炒制时粘锅】

调酱汁：水（不锈钢小碗1/2水）+玉米淀粉+蚝油+酱油搅拌均匀待用

炒制：在锅中放入油+姜条，把姜条炒出姜油，待闻到姜条味浓郁后，加入蒜片和腌制好的牛肉，看到牛肉微微变色后快速翻面，看到还有红色时放入蒜苗前段和西芹苗并加入调好的酱汁一半+少许老抽上色，此时牛肉达到8成熟开始吸收第一次的酱汁，此时可以加入蒜苗后段+再倒入剩余酱汁并翻炒均匀并调咸淡即可（此时牛肉9成熟左右，装盘起锅时会有个加热的过程，进到嘴里时已经全熟）。
（本次煮制水加多了，不像农主厨的视频那么干爽下次要注意控制，不过牛肉真的嫩，酱汁多也可以捞饭吃😋）

敲重点：
牛肉选肉部位（炒不老）：腰眉或内脊
牛肉腌制方法和炒制方法参考转自B站主厨农国栋 的“姜葱牛肉”教程【这道菜两个关键点，学会了这非常美味的姜葱牛肉就手到拈来啦~-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Sk9DQ6L

2023-01-02