【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

高筋粉400g
水 280g
盐4g
酵母4g
室温醒发一个半小时，中间折面两次。
冷藏发酵12小时
分四份
回温30分钟
整形 室温醒发20分钟
烤箱最高温度230度，烤30分钟
没有石头直接用烤盘加水制造蒸汽
小高姐这个视频折面和整形的手法讲的很好，
特别是整形阶段用手指肚压面排气再整形的过程，手指压下去软弹的感觉很妙

2022-12-30