【圣诞面包-潘妮托尼】——COUSS CO-750A出品

酵头提前准备：
T55 105克，牛奶105克，酵母1克。
果干：150克左右朗姆酒浸泡，觉得后期酒味稍浓，可以冲洗下再入。
主面团：T55，112.5克；高粉37.5克；全蛋18.75克；蛋黄6克；水41.25克；糖18.75克，盐2.25克；酵母2.5克。黄油加了50克。但参考别的方子有加到100克。所以后期的口感还是面包，没有觉得像蛋糕，不知是不是黄油用量的问题。最后面团总重在700克左右，放入了两个6寸的蛋糕模具。本想另一个给朋友，结果第二天就🐑了…
需要注意的是，二发到1.5倍即可，露在表面的果干最后嵌进去，不然容易烤干，除非你及时加锡纸。最后的杏仁糊应该是配方错了，看👆很厚。

2022-12-29