妈妈的秘方，超宣软包子/馒头配方

这次做的奥尔良鸡腿肉味儿和香菇鸡腿肉味儿的，皮的方子还是用的一样，但是标注500g的袋装面粉也还剩了一点点，冬天天气冷的原因，专门用了40°C的温水提前把酵母和糖泡了5-10分钟，再把所有原料放进和面机，进行了55min的第一次醒发和15min的二次醒发，差不多发到了1.5-2倍大，但是面团手感比上一次硬很多，上一次太稀了，这一次包包子挺能定型捏好的～但蒸出来的效果就没有上一次彭，但面皮也不死，不知道是不是天气冷的原因～
*奥尔良鸡腿肉馅
奥尔良粉和肉的比例差不多是1:10，味道刚刚合适，可以再稍微多一点点，也要加一点淀粉、食用油、耗油、生的紫洋葱
下次应该可以先炒一下在包包子，应该会更好吃
*香菇鸡腿肉馅
淀粉、老抽、盐、耗油、食用油，鸡腿肉不够就放了两冰格的猪肉馅，加上洋葱和香菇一起炒了断生，然后又加了点食用油和洋葱拌匀再包
家里人反馈这个馅的好吃

2022-12-26