虎皮扣肉

#虎皮扣肉# 记录第二次做扣肉。肉与白萝卜同煮，煮至筷子能扎透后起锅。用牙签在肉皮上扎孔，然后在肉皮上先抹少许盐，再抹少许白醋，接着下油锅炸。出锅后放水里浸泡半小时左右。今天顺便做了个出虎皮效果的实验，图三这块小一点的肉，多抹了层小苏打，果然肉皮起泡效果更好。

2022-12-25