2022年12月21日

终于成功了！酥皮泡芙😋

这是第四次做。之前做的要么凹底，要么变成饼干😅我都想放弃了

后来看到别人说高低筋混合成功了，我就换成高低筋面粉，终于，功夫不负有心人，成功了😄。

跟大家分享下配方，之前做不成功的姐妹也可以按这个配方试下，没准跟我一样成功了呢？🤣

酥皮：
无盐​黄油40克
​糖粉30克
​低筋面粉50克
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酥皮制作方法和其他教程一样，区别不大。

​面糊：
高筋25克+​低筋35克（混合后筛好备用）
​无盐黄油40克
清水​50克
​牛奶50克
常温鸡蛋（2个左右，搅拌成蛋液备用）
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开中🔥，​牛奶+黄油加热至冒泡，转小🔥，倒入面粉，快速搅拌～至无干粉无颗粒，用刮刀按压，最好全部都按压到，看到无干粉就可以关🔥了，放至一旁降温3-5分钟左右（温热）

蛋液少量多次的加入面糊，加一次搅拌一次，直到没有鸡蛋液再加，刮刀搅一些面糊起来看状态，轻晃不掉，呈三角形无锯齿状，🈶锯齿还得再加一点点蛋液

烤箱提前预热，烤盘放张油布，然后挤入裱花袋，剪个口子，挤在油布上，挤的时候不要打圈！直直向上挤，高度2.5CM左右，放上酥皮，进烤箱烤就可以了，第一次高温烤，烤到它膨胀定型就可以转低温度烤。烤好不要着急拿出来，闷15分钟左右再拿出来。

我是一开始上火🔥190℃，下火🔥160℃  15分钟，定型后转成上下火🔥160℃，10分钟。

温度要根据自家烤箱的脾气设置。

2022-12-21