2022年12月20日

北海道香浓吐司（70%中种法）
隔夜冷藏确实是个好法子。烘焙还是不能照本宣科，主要看面团的状态。
家里烤箱还是火候大，175度35分钟、出来还是上色太深。
但是拉丝效果真的赞。
基本过程：中种冷藏15小时左右 - 出手套膜 - 醒发30分钟 - 分成3个剂子，醒发15分钟 - 第一次擀卷后醒发 15分钟 - 二次擀卷入吐司模具，保湿情况下38度发酵1小时 - 刷上水，烤箱烘烤
BTW：参考了抖音的方子，据说是北海道经典配方。

2022-12-20