贝果/碱水记录

小冰麦高筋，干酵母版水量62，酵种版水量64开始有黏趋势
都是揉到三光，发酵到1.5倍大，再冷藏发酵12h，回温后切割预整形，松弛20min后整形，室温18度最终发酵35min，开水正反面30s(干酵母版漂浮于水面，酵种版沉底)，烤箱200度18min
都有鱼眼泡，成品干酵母版膨发更好，有冰裂纹，有甜香，酵种版无裂纹无甜香带一咪咪酸香#晚餐•2022年12月17日#

2022-12-17