超简单 免揉 酥掉渣的蛋黄酥(超详细附全程视频)不破酥『万能酥皮』

非常好吃，表皮松软层多，皮看起来稍厚但是很是柔软的酥，就是有点猪油腥味（试过别的方子也腥）。蛋黄此次用的8克左右，最好用10克以上的效果更好，面粉全用的新良的中式糕点粉，偏低筋，油皮揉了45分钟，感觉都给揉干了似的，下次油皮用高筋、酥皮用低筋试试。几乎每个底部都漏豆沙了，但是外表看也没啥影响。没有黑芝麻了，放的棒子碎和坚果碎（放纯坚果应该问题不大，不会太糊）。原方可做20个，但我的烤箱用28*28的烤盘只能做16个，剩4个还得单烤一次。

2022-12-17