2022年12月14日

八寸戚风胚子:
玉米油50克，牛奶83克，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉17克，蛋黄5个（一个鸡蛋大约60克）
蛋清5个，盐1.5克，少许柠檬汁，45-50克糖

方法:
玉米油和牛奶  糖乳化均匀，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌不见粉即可，放入蛋黄，不要过度搅拌，成流体状。
打蛋清，糖盐分次加入，打发出弯钩，筷子不倒，一部分蛋白放蛋黄里，再倒入剩余的蛋白，切拌上下翻拌法拌均匀，高处倒入模具，牙签排气，135度40分钟，150度30分钟（低温慢烤不开裂，我怕不熟又多烤10分钟），最后30分钟看颜色盖锡纸，烤好后掂两下倒扣放凉脱模。

第二次做戚风胚子 ，这个结果特别满意，记录一下下次更方便做。  #八寸戚风蛋糕#

2022-12-14