2022年12月13日

紫薯馒头
鸟随鸾凤飞腾远，人伴贤良品自高。

为割口均匀、好看，注意几点:
1、白面皮中心擀匀，不要太厚，否则割口厚薄不匀。
2、包紫薯面团时，光滑的一面对着白面皮中心，这样包好后割开的紫面团是光滑的。
3、割口不要太大，发酵蒸好开口会变大。
4、紫薯比例越小，紫面团爆头越大。
这次做的放了一个中等紫薯，面团湿度很低，口感比较扎实，类似呛面馒头，非常有嚼劲。
5、紫面团有空洞。是因为蒸熟的紫薯随手抓捏，没有完全碾碎，揉进面团还有一些豆大的颗粒。馒头发酵有孔隙，蒸好颗粒消失。可以料理机处理熟紫薯，或者过筛一遍就好了。空洞不影响口感。
6、做过口感更好红薯馅馒头:蜜红薯蒸熟，混合适量麦片，团成馒头馅（加些芝士、奶粉、炼乳更香，就是能量增加很多），蒸好以后，馒头皮蓬松暄软，馒头馅香甜软糯，营养也更丰富健康。
紫薯相比红薯含水量小，甜度也低，混合麦片要兑点牛奶才好。

2022-12-13