巧克力冰山熔岩蛋糕

1、热牛奶冲到鸡蛋糖低筋粉混合液时，慢慢冲，以免蛋花。
2、加热1卡仕达时，一开始就最小火，不停搅拌，不然有颗粒，成品不需要太浓稠，不然后面凉了也会有颗粒。
3、可以先做甘纳许再做卡仕达，因为卡仕达凉后再加入甘纳许会有颗粒。
做了两次，
第一次78%巧克力40g+65%巧克力110g，糖20g偏甜可接受。做成三个小盒子，熔岩厚了一点，非常好吃，但是多吃会腻。不能太高，粘盒子。
第二次卡仕达酱牛奶鸡蛋面粉克数不变，淡奶油剩90g，78%巧克力40g+65%巧克力80g，10g糖，甜度不太甜那种。做三个小盒子不太够，两个又多。

2022-12-12