古早蛋糕

【笔记】拉花古早蛋糕（八卦兔红盘）
鸡蛋8个（or土鸡蛋10个）
牛奶80g
低粉105g➕玉米淀粉15g
玉米油90g（加热到出纹路70-80℃）
80g糖
用油纸折好纸盒铺进8寸方烤盘
「步骤」
1.加热的玉米油倒进低粉和淀粉，用手抽拌匀
2.继续倒牛奶和分离好的蛋黄，用手抽拌匀
3.蛋清加几滴白醋和白砂糖打发至湿性发泡
4.用1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回蛋白糊，继续翻拌均匀
5.把蛋糕糊倒进铺了纸盒的烤盘，震出气泡，刮平
6.剩一点蛋糕糊放一勺可可粉，拌匀后装裱花袋，横向挤在烤盘表面，再用探针竖向划线拉花
7.打蛋白的时候开始预热烤箱上下150℃
8.将烤盘水浴（水深1cm以上）放入预热10分钟以上的烤箱，烤制70分钟（实际上管145下管155），最后20分钟观察颜色，上色满意时盖锡纸
9.出锅震出热气，手提纸盒拿出晾凉切块
「下次改进」
1.蛋白不要打过，湿性发泡即可，否则容易开裂
2.用温度计测一下，可以考虑加时
#古早蛋糕# #蛋糕蛋糕🍰#

2022-12-12