金枕蛋糕

金枕蛋糕，配方：鸡蛋6个（335克），玉米油60克，牛奶65克，蛋黄用糖45克，蛋清用糖50克，低筋面粉100克，蛋黄用玉米淀粉15克，蛋清用玉米淀粉10克，泡打粉2克，柠檬汁3克，黄油少许，杏仁片少许。碗中倒入牛奶、玉米油、糖搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，混合均匀至无颗粒，加入蛋黄，搅拌至丝滑无结块，放一边备用，蛋清里加入柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入白糖继续打发打发至能提起软鸡尾状态时，加入玉米淀粉继续打发，直到能提起直立的小尖角，盆里的蛋白也有弯钩的状态，细腻有光泽，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，倒入模具，450克纸模2个，抹平 震出气泡，中间挤一条黄油方便开裂，表面撒上杏仁片装饰，送入提前预热好的烤箱，150度45分钟，转160，出7分钟，出炉后立起来，晾凉后脱后脱模。 #金枕蛋糕#

2022-12-11