厨渣基础面包笔记

第2次做的碱水面包记录，比昨天的好吃
①高筋面粉302g+玉米淀粉17g+冷水165g+酵母3.3g，厨师机揉匀
②再加黄油31.5g+盐5.5g 揉匀
③冷藏松弛分6个，冷藏松弛15min整形（擀开铺肉松或豆沙，卷成尖头条条），冷藏30min
④20g烘焙碱+500g水，面包胚泡30秒后放厨房纸上再转烤盘。割包
⑤200度烤20分钟
问题：割包不均匀
#午餐•2022年12月11日#

2022-12-11