2022年12月11日

臊子面
肉臊子和素臊子

肉臊子
1. 前腿肉，肥三瘦七
2. 肥瘦分离，肥肉切小块，瘦肉可切大块
3. 凉油下肥肉，炒至发干
4. 下瘦肉
5. 加入姜末、白酒去腥
6. 少许淋入香醋
7. 可以加老抽和辣椒粉给肉上色，生抽增鲜
8. 加水没过肉
9. 注意火候，防止发干发柴：用小火炖肉，约40分钟
10. 让肉味丰富，需加入香料。肉味和香料味要平衡，香料只在肉中炖煮10分钟就捞出，以防肉的药味过浓。香料（肉500克的用量）：八角2个、桂皮3克、白芷1片、草果1个去籽、花椒3克、白胡椒5克、香叶1克、小茴香5克、肉蔻4克、香砂2克、丁香2个、百里香2克。
11. 香料装袋，用清水泡洗，使香料味更柔和一些
12. 放入锅中和肉一起炖，同时加入盐。香料炖煮10分钟捞出。
13. 小火慢炖40分钟，收汁后就可出锅。

素臊子
素菜食材切丁（比如木耳、芹菜、土豆、蘑菇、胡萝卜等，选三四样）
清炒熟后加盐即可

2022-12-11