厨渣基础面包笔记

第一次做的碱水面包记录，有点失败
①高筋面粉200g+冷水100g+酵母2g+蜂蜜5g，厨师机揉匀
②再加黄油6g+盐3.8g 揉匀
③松弛分四个，冷藏松弛15min搓条，松弛5min整形，冰冻1小时（下次改冷藏）
④20g烘焙碱+500g水，面包胚泡30秒后放厨房纸上再转烤盘。割包撒白芝麻
⑤200度烤15分钟，但是不够上色，又再烤箱上层放了一段时间
问题：割包口没有开，厚的部分中心的面团状态不太对，有个面团芯（但应该是熟的）
~#晚餐•2022年12月10日#

2022-12-10