贝果/碱水记录

红阿波细全麦粉222+145g弃酵种(粉水1:0.8)，水100g，盐1g，干酵母0.5g，搅拌均匀室温20℃静置40min，揉两下，(再25℃静置20-30min，揉两下)*2，冰箱冷藏发酵14h，次日拿出分割揉圆，回温30min，整形松弛30min，过沸糖水正反面30s，210℃烤15min；馒头上汽蒸15min；

P.S.红阿波麦香极浓，筋性极差，需要减少水量！糖水主要为上色，不必刻意追求糖比例，水尝起来有些咪咪甜就行。

成品内部细腻，弹性极好，但因弃种多，红阿波本身筋性差，略微死面，下次可延长烘烤时间减少弃种比例#午餐•2022年12月10日#

2022-12-10