柠檬鸡爪，网红鸡爪

百香果柠檬鸡爪
应同事要求分享做法，记录下
1.处理鸡爪
鸡爪两斤，分三段，对半斩，爪再对分半
鸡爪先泡水解凍，多冲洗干净，水开，放几片姜，花椒，一茶勺料酒，鸡爪，再次烧开，中小火，十分左右，捞起，冷水冲洗几遍，加冰泡至少半小时到1个钟。
2.准备调料
米醋，30g
陈醋，50g
李锦记淡盐酱油(生抽)，100g
老抽，10g(为了上色，也可不用)
鸡精，5g
盐，20g
糖，8g
柠檬2个，一个榨汁，一个切片
百香果3个
红辣椒，线椒，酸辣椒各十个切段
半茶勺椒油
青瓜，萝卜随意选一个切条
蒜，姜随意
3.鸡爪再次冷水冲洗凉干水，和搅拌好的调料混再一起，汁末到鸡爪九成翻拌，汁不到九成可放半瓶冰矿泉水，再加些酱油和醋，放冰箱过夜就ok了。(想要汁全部末过鸡爪，就是相应放多点水，酱汁)
其实上面的调味克数看个人口味，大家每次多试下来调自己喜欢的酸辣程度就好。


#柠檬鸡爪，网红鸡爪#

2022-12-10