2022年12月08日

东河肉饼

面团：
1、500g面粉+3g盐，用35°的水搅成面须，和成有点粘手的软面团，再放揉面垫上揉10分钟，醒10分钟，再揉一揉就光滑了
2、面团分成三份，搓成长条，分成等份剂子，再搓圆（比饺子皮剂子大点）
3、盘子底喷油，把剂子按压一下摆在盘子里（要留间隔），上面再喷层油，包上保鲜膜放冰箱醒一晚上（赶时间就放在热点的地方醒三小时）

肉馅：
1、牛肉末/猪肉末，放姜末、味极鲜、蚝油、五香粉、盐，淋上热油，加入鸡精搅拌
2、小葱花加点小苏打（固色），加入肉馅里搅拌均匀

做法：
1、拿出醒好的剂子，取一个剂子压平，放上肉馅，再取一个剂子压扁，叠一起，收口，不要着急撑平（醒10分钟），把全部捏好后再撑
2、先从中间把肉馅捏开，再放手掌，把四周撑开（面醒到位是不会撑破的）或者 放在油纸上，慢慢把四周撑开 把边边再压薄
3、平底锅喷油，饼子朝下，再把油纸轻轻撕掉，烙两三分钟
4、烙好的饼放锅里盖个盖子可以回软

2022-12-08