潘娜托尼Panettone意大利水果面包圣诞面包

潘娜托妮记录

方子采用的是蜂农老师的，但是包友说这个方子出不了大气孔，下次改用KK老师的方子再次尝试一下。

百分百水量的鲁邦种转了2次后转鲁邦硬种
中种发酵至4倍大，中种1忘记加黄油了，主面团少了50g糖，甜度觉得比较适中。

分割300g/个，发酵时间30度1小时，35度2小时，
应该是鲁邦种的活力不是很好，最终的爆发力好像不太行。
杏仁糖霜1：1:1太稀了，下次要调整一下。

sp50:160/165度，30分钟，5个300g潘娜托妮，垫1314盘。
味道很像康师傅妙芙蛋糕哈哈。

没有大空洞，KK老师说面筋打太满了，下次要注意一下。

操作流程：周三晚喂养一次百分百水的鲁邦种，周四早上喂养百分百水的鲁邦种，周四晚上转鲁邦硬种，周五早上打种1，周五晚上打种2，周六早打主面，发酵，烘烤。

2022-12-06