蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂（小视频食谱）

总第九卷。五只鸡蛋比较小，共280g。蛋白大弯钩，较上次软。蛋糕糊较上次软，但流动性不大。本次将温度升高五度。
中层共30分钟：上下140度，27分钟+上层调至150度3分钟。
底下毛巾面。表皮一侧掉皮，估计和蒸烤箱留箱门，靠近缝隙温度较低有关。
进步：松软干爽些。
待改进：如何做到无缝卷蛋糕卷？
下次尝试：从第25分钟调高上火。

2022-12-05