杏仁千层酥

我做的不知道是什么原因，不够疏松，昨天中午2点钟开始做，切的黄油不够小丁，因为总粘着刀不太好切，我们这里的气温是4度左右。拌好后放入冰箱就上街买菜去了，一个半小时回来赶紧拿出来压、叠又放冰箱了，一个小时后又拿出来压、叠又放冰箱，总之压、叠后放入冰箱有5次＋第一次和成团有6次入冰箱，前天几次每一次时间都不少于1.5个小时，后面两次也不少于半小时，因为家里有客人来要做菜，所以只能两边都顾及，做到最后两次时黄油也还是呈小颗粒状，干脆用擀面杖擀得薄薄的，折叠多层次样，这样黄油才被压得更细小些，但也没有完全与面溶合，最后烤出来就成这样了，但也挺酥脆的。

2022-12-05