2022年12月03日

我之前经常问名厨，问得他们有点尴尬，怎么样保证长菜单能让食客有力气吃完？

我个人建议，要体验川式“多吃一点”的温柔，可以来吃川江月。醪糟、五粮液、辣椒、花椒和茶…这些常见四川元素，在这都成了绣出来的繁花。这样细腻的菜，能越吃越“饿”。

今天我吃的是经典菜单，如琢如磨，感慨自己味蕾也要时常保养，好保持敏锐！

方序中先生设计的菜单，孔雀扇面，展开今晚的美妙。开场，茶艺师给我冲泡一款四川雅安牛背山泉水的普洱古树芽苞和花苞，里面自然散发的玫瑰花香、梅子香与陈皮香，让我嘴里和胃里充满阳光。他同时放出命题，让我比较冰川水与山泉水泡出茶的区别。

未完待续时，我选择了一款配前菜的鸡尾酒，叫做“青城添幽”，与餐前茶无缝衔接。这款酒，口感真是花酒：西红柿、话梅、陈皮、桂花发酵出花果香调的醋，佐以番石榴香味长相思、金酒与梨汁。不烈不急，真是柔软吊起胃口。

论开胃，这里的泡菜我如数家珍：黑加仑冬瓜、韩国雪莉日本柚子、梅酒番茄、蒜香水果玉米、姜醋南瓜、酒酿醪糟双色木耳、酱香萝卜皮、椒麻莴笋、姜花莲藕尖、荔枝水青瓜菠萝、黄姜萝卜（日本白萝卜&澳洲胡萝卜）、药膳小茴香…作为一个长菜单的粉丝，我和肚子里的益生菌都仰起头，竟然已经细细吃个遍，餐中断续自如，适时给味蕾加个油。

中场休息时，我真的是肚子滚滚，可是又贪心，毕竟见好不能马上收。产自海拔1200米四川贡嘎⛰️的冰川雪水终于来救命。茶艺师泡的茶，有个名字，叫“pipa”。同音词在葡萄牙文是酒桶的意思，就是眼前这一块1987年橡木桶的木头。茶叶在法国橡木旧桶躺六个月后，沾染了波特酒香气的安徽黄山乌龙，不用自命，都不凡！酒香茶韵，惹人接着饿。

2022-12-03