极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

方子收藏一两年了，最近卖酱牛肉的关门了，只能自己动手了。
按方子做出来味道真不错，牛肉本身的香味。牛腱子用盐腌12小时左右杀出来水很少，这没啥问题，牛肉新鲜血水会少。

最开始腌了有2小时没任何动静，我就边看电影边给按摩助力排血水，结果也没啥用，索性放了一晚上第二天出来两三汤勺的血水，估计是人工按摩➕腌了一晚上➕中途不怎么出血水又加了几勺盐，这几个动作给牛肉腌的稍微有点咸了，下次就有经验了

2022-12-03