2022年12月02日

黑全麦自发粉做馒头包子方法：
1、准备好30度左右的温水、面粉 。然后和面 （面粉和水的比例是2:1）；
2、少量多次加水和面 成光滑不沾手的面团 把盆子上封上保鲜膜 放在温暖处醒发半小时左右（建议放在阳台等温暖处，醒发最佳温度是26-30度）；
3、醒发30-40分钟左右 观察面团 是否有明显膨胀、变大，以发酵1.5-2倍大为好 发好的面 拉开面团中间会有大大的蜂窝孔状 ；
4、取出发好的面团准备揉面 这个过程也可以叫排气过程，手上沾些干面粉揉面 一般揉10分钟左右 ，面团基本无气孔 ，然后成型小馒头（可以方形或者圆形约50克每份）或者擀成面皮，包馅做包子；
5、冷水上锅 ，一定是冷水上锅，开小火 ，水开以后转中火，记得是水开以后蒸15-20分钟 关火以后焖5分钟左右让馒头定定形，切记 蒸的过程中不用打开锅盖。
PS：如果另加糖的话，建议再稍加点酵母（因为糖会抑制酵母的活性）

2022-12-02