2022年12月02日

老式水煮牛肉

食材：

牛肉 、白菜、香芹、青蒜苗、葱、菜籽油、豆瓣酱 （陈年豆瓣酱和红油豆瓣酱1:1）、刀口辣椒 （贵州满天星）、大红袍花椒（辣椒用量的1/4）、盐 、酱油 、味精 、水豆粉（红薯粉or豌豆粉加凉水1：2调和）

做法：

1、牛肉去筋切成片，放生抽、水豆粉腌制，最后加点油锁住水分
2、配菜切成6cm的长度，干辣椒剪掉头
3、锅里放点油，小火慢炒花椒辣椒，炒至发出清脆的声音（大概炒两三分钟），捞出剁碎，然后把豆瓣酱剁碎
4、锅里放点油，把蔬菜倒进去简单炒两下，捞出
5、锅里继续放油（可以多点），油热后，放入豆瓣酱炒出红油，再把蔬菜放进锅，加热水
6、水开后放肉片，尽量平铺开，不要让肉片抱团
7、最后放点味精、糖调味，水开后煮一分钟，倒进菜盆里，撒上大蒜末、辣椒末、葱末，淋上热油

2022-12-02