暄软香甜的馒头（奶粉版）

1. 配方：（不同之处）
①面粉+玉米面+谷朊粉：300+150+50克；
②糖：150克；
③耐高糖酵母。

2. 步骤：（不同之处）
①玉米面用开水烫面，不烫手后加入其他材料。
②发酵时间延长：第一次室温（22.5℃，面团内部26.3℃）发酵170分钟，直径增大近两倍，面团微酒味。第二次上蒸笼（约35℃）发酵50分钟，体积增大两倍多。
③整型：揉搓充分后分次揉长条，用擀面杖擀成长方形，卷起搓紧，切馒头胚。

3. 口感味道：
①面团刚和好有颗粒感，经过长时间慢发酵颗粒感逐渐减小；整型时反复揉搓擀压，面团变得柔软细腻，吃的时候完全没有颗粒感。
②南方甜馒头的甜度，家人喜甜觉得刚好。😄
③组织细腻蓬松，介于南北方馒头之间。
#晚餐•2022年11月30日#

2022-11-30