2022年11月30日

五花肉茄丁卤
一、园茄子切丁加盐水腌制，
二、五花肉切丁加生抽腌制，
三、青椒切丁备用。
      葱、姜、蒜切末备用，
四、热锅加少许油润锅，加两个八角炒香。加五花肉煸炒(大约20分)，前面要不停的翻炒(防粘锅)，开始出油后可以坐等偶尔翻拌，（期间，挤去茄丁中的水分)，炒至肉成半干半软状。
五、勺去多余的油脂，下入黄豆酱(豆瓣酱)炒香，下入葱姜蒜炒香，加入茄丁，加入生抽30g，料酒30g，翻炒均匀炒制茄子体积变小一倍(约2o分)熟透，翻伴爽利。加入白糖5g，盐2g，开水与茄子齐平，勾粉芡，出锅前下入蒜沫

2022-11-30