M's 面包啊～

➡️ 迷你小吐司
💥原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106915106/
💥其他参考: https://www.xiachufang.com/recipe/106779514/

高粉: 300 (山茶花先锋一比一)
牛奶: 170
鸡蛋: 48
糖: 30
奶粉: 15
鲜酵母: 9
盐: 3
黄油: 19
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💥紫薯馅
紫薯泥: 76 (冷冻库存较湿，所以没加奶)
炼乳: 5
蜂蜜: 一丢丢

💥肉松
肉松: 36
沙拉酱: 少许
葱花: 少许
芝士: 少许

💥椰蓉馅
椰蓉: 17
黄油: 8
糖: 5
蛋液: 5
牛奶: 10
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💥整形
1. 铺紫薯泥之前，可以把面片擀得长一点，这样卷起来层次多，编辫子切开的时候层次就多，比较好看
2. 辫子太长，两端收口往后折就不够小立方体，变长方体不好看也不好入模
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💥装饰
1. 紫薯: 刷了蛋液➕撒椰蓉
2. 肉松: 沙拉酱➕芝士碎➕葱花(没有番茄酱了所以没放)
3. 肉松和椰蓉的都没有刷蛋液，感觉不是很上色，下次可以刷一下
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💥发酵烘烤
1. 面团又是隔夜冷藏发了一晚
2. 二发35℃ 发2倍大(这次入炉前高出模具太多了，下次看看整形后大小决定发两倍大还是刚好满模或者高出一点点)
3. 中下层，160-180-20min

2022-11-29