午餐•2022年11月29日

芥末籽肠仔碱水面包（参考小红书：阿木同学的日常）
面包体：
高筋面粉1000g
酵母6g
冰水590g
奶粉30g
盐18g
无盐黄油40g

馅料：
德式香肠21根
芥末籽酱适量

其他：
烘焙碱40g
水1000ml

上230下200，烤16分钟（视上色情况调整）

以上方子是原方子两倍分量，可以做21个面包，约80g/个

注意事项：
1、 最后7mins上下各调低15度，加盖锡纸，看上色情况适当减少烤制时间2-3mins
2、 记得中途翻转烤盘，使上色更均匀
#午餐•2022年11月29日#

2022-11-29