2022年11月28日

方子取自B站 糖饺子。

下面是 意式经典提拉米苏 的做法与食谱：
☞ 模具尺寸：14x12x6cm
✎ 材料
中型鸡蛋的蛋黄 2个，总重约 38-40g
细砂糖 53g
马斯卡邦起司 340g
兰姆酒 30g, 内馅跟咖啡液各用15g
手指饼干 9-10个
浓缩咖啡 100ml
无糖可可粉 适量

✎ 做法
1. 准备一个宽口浅盘，口径大小要能放入一个手指饼干，倒入浓缩咖啡，再加入15克的兰姆酒混合均匀，放凉备用
2. 接着来做意式蛋黄甜酱 沙巴雍 sabayon. 使用一个耐热材质的打发盆，加入两个新鲜蛋黄、糖跟 15g兰姆酒，用打蛋搅打至浓稠泛白。起一锅热水，水量不用太多，以不会碰到打发盆底为主，水微滚后转小火，将盆子放上去隔水加热，同时要不停搅打，直到糖完全融化，蛋黄糊达到70°c 就可以从炉上移开
3. 离火后要继续搅打来帮助散热降温，温度要降到室温为止
4. 在沙巴雍中加入马斯卡邦起司，用电动手持搅打器以最低速混匀至质地光滑即可，不要过度搅拌
5. 来组合提拉米苏。将手指饼干以不超过一秒的速度沾浸兰姆酒咖啡液，然后铺在容器的底部，用刷子沾一点咖啡液刷在未沾咖啡液的饼干那一面，接着堆上马斯卡邦内馅，再重复铺上饼干跟内馅的动作，以一层饼干一层内馅的方式交叠，完成后盖上保鲜膜，送冰箱冷藏最少六小时
6. 享用前，在表面洒上无糖可可粉

2022-11-28