2022年11月28日

山药土鸡汤
     1、配料：黄河土鸡500g、优野山药（净菜）300g、盐、料酒、姜、生抽。
     2、新鲜土鸡买回后无需水洗，用厨房剪刀剪成小块，放入钢盆中，加适量盐拌匀后，放食品袋封好。
     3、将封好的土鸡块放入冰箱冷藏，腌制20小时。
     4、姜洗净，切片。土鸡块洗净、沥干。
     5、高压锅中加适量水，放入鸡块，大火煮开。倒入料酒，继续煮2分钟。 撇去白色浮沫（很多）。
     6、捞出鸡块，用温水冲掉表面的浮沫和杂质。
     7、将鸡块、姜片放入高压锅，小火翻炒一下，香味飘出后，添足热水，大火烧开。
     8、撇去浮沫。（注：扣紧高压锅锅盖前一定要撇去浮沫）。还好，这次基本没浮沫，焯水的那次清洗的差不多了。
     9、盖上锅盖，大火煮至上汽。转小火，继续炖10分钟。
     10、关火，静置15分钟。
     11、山药切段、洗净，加入高压锅中（不用扣紧锅盖），小火慢炖，约15分钟左右，煮至软烂。
     12、最后，加入适量盐、生抽调味，起锅食用即可。
     13、注：鸡肉、鸡皮还可以再烂一点，要小火炖20分钟，静置15分钟。  
     14、注：下次可以试试鸡块、姜片不翻炒，直接炖的效果。
     15、味道可以，鸡汤很清淡，山药软烂，娃说鸡腿不错。个人觉得鸡肉可以炖的再软烂一些。

2022-11-28