2022年11月27日

河套粉波兰种欧包
河套粉900克，液体（鸡蛋3个+冰水）=675克，波兰种300克，酵母粉4克，盐20克.水合、抱叠出薄膜后发至两倍大，分割500克/个面团 共4个，折叠入吐司盒室温二发（摸胎、指压法测试发酵程度）。烤箱预热330度（冬季阳台温度较低，开烤箱门时降温较大），割包喷水入炉蒸汽，220度/15分钟，190度/10分钟。欧包出炉很轻盈，气孔打开不错！

2022-11-27