葡式蛋挞（自制酥皮）

头一次从自制酥皮开始做蛋挞。注意力全在酥皮上了。下次一定要注意，做酥皮的时候面要冷藏,每擀一次都要冷藏一次，而且面的上下都要放薄面防粘。还有很重要的是，如果面比较大，面板比较小，要把面皮和酥皮先都分成两份,分别制作。 还有记录一下一个鸡蛋的量的配比:
面皮:400克,黄油40克,鸡蛋液50克,水176克,盐2克,糖40克
酥皮:黄油182克,面粉40克

2022-11-27