2022年11月24日

给自己的戚风记录
这是第三次还是第四次做戚风，每次塌得太严重，就很多年没做过了。因为仔仔不喜欢吃老鸡蛋糕，才想着再试一下。拜读了N位大神的方子，试了第一次。
1. 鸡蛋6个（一时手贱，按照平时老鸡蛋糕的量，多拿了一个）（鸡蛋洗干净，擦干水），按蛋黄蛋白分开；

2. 植物油35g+茶油15g+牛奶80g+蜂蜜20g。 微波炉加热40秒～1分钟，打匀；
3. 低粉（普通面粉都可）100g+泡打粉少许+盐2g 筛匀1-2次；

3加入2拌匀，加入柠檬汁半个，再加入蛋黄，拌匀，入烤箱保温（上下60-65度）

准备模具（可在底部喷一点油，好脱模）

开始打发蛋白，分3次加入总量约为60g白砂糖

蛋白打发后加入1/3拌入蛋黄糊；拌匀后倒入蛋黄糊到蛋白，再次拌匀

入模，预热烤箱，

上层卡位
上管180，下管60 — 8～10分钟（看上色程度调整）
中层卡位
上管145，下管140 — 50分钟
下卡位
上管120，下管180 — 8～10分钟

震热气，脱模，入烤箱晾凉（长沙的天气是还没凉透，外皮就全湿黏黏的了，所以入烤箱放凉）

做出来不塌，不回缩。还比较满意～

下次不放泡打粉试试～～

2022-11-24