晚餐•2022年11月23日

每个人都该去吃一次小街猪手酸木瓜猪蹄火锅，我蠢蠢欲动要在家复刻，锅里不如店里的味道，但是蘸料不输店里。

在七鲜买了双汇的猪蹄块，品相很好，索性就启用了之前买的酸木瓜，先把猪蹄＋姜汁＋料酒＋贵州凯里红酸汤一点点提味＋老抽上色（下次可以不放了）＋盐＋花椒＋酸木瓜切片一起放进高压锅压烂，然后捞到火锅里做锅底（为了提香，开始煮火锅的时候又放了一块浓汤宝）。其实味道有点怪，就是诡异的酸和微辣，直接吃也不够咸，不过作为锅底也没关系了，下次去小街猪手再特意尝尝他们的汤底品一品。

蘸料是在前几天做的树番茄蘸水基础上，又多加了香菜＋万字酱油＋MILD昆布柑橘醋＋几滴木姜子油，比之前的树番茄酱版本又多了一点酸咸底味和木姜子味，非常妙，一口就能吃出云南风味（我真的是复合调料党，不甘于用基础的盐和醋调味）。

已经是猪蹄火锅了，就没打算再配其他荤的涮菜，消耗一些剩菜和囤货，也凑了满满几大盘，有藕＋白萝卜＋西葫芦＋西红柿片（一直很喜欢涮西红柿片吃，但只有在家能吃上，外面火锅店都没有这个选项）＋黄瓜片＋杏鲍菇片＋炸豆泡（意料之外的好吃，很细腻并且吸汁，也不会觉得它油腻）＋包浆豆腐（有点微酸，不太受欢迎，还是明天空气炸锅烤着吃吧）＋腐竹（终于想起提前泡了，泡透了，不然临时起意的火锅局总是吃不上）＋海木耳（纯消耗囤货）＋生菜＋菠菜苗＋小白菜苗，下次还要再加上冬瓜和响铃卷。#晚餐•2022年11月23日#

2022-11-23