2022年11月22日

糖醋排骨

注意事项：
1.在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀；
2.黄金比例中的白醋、冰糖=3:4，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成冰糖、白醋=3:4；
3.喜欢颜色深点的，可以在炖煮好放盐的时候，再放少量的老抽来增色；
4.黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜；
5.大火收汁前加入白煮蛋，鸡蛋上划几刀方便入味。

方法一步骤：
1.清洗、浸泡：剁好的排骨块清洗一遍，放清水里浸泡15min，去除血水；
2.焯水：把排骨放入冷水锅中，放入葱姜蒜和料酒，煮开撇去浮沫；
3.九成九熟：焯水后的排骨放入电压力锅中，同时放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，压40min至排骨九成九熟，捞出排骨控水；
3.油炸焦黄：把排骨表面的水分用厨房纸擦干，或是微微晾干，炸锅中倒入宽油，大火烧热之后，爆香姜片。转用中小火，排骨放入油锅中炸制，炸的时间不用太长，表面呈轻微焦黄色后捞出控油；
4.炒糖色：炒锅里倒油，放入一把黄冰糖，小火慢炒出糖色，将排骨倒入锅中翻炒，裹上糖色；
5.放调料炖煮、大火收汁：放入料酒、生抽、白醋、冰糖=1:2:3:4和适量开水，盖上锅盖用小火炖煮3min，开盖翻炒后，放一勺食盐，炒匀后用大火收汁，让排骨都裹上糖醋汁；
7.撒上白芝麻和葱花。

方法二步骤：
1-2与方法一相同；
3.锅里放少许油，放入葱姜蒜炒香，下排骨炒片刻，倒入料酒炒均；
4.倒入半勺冰糖、1勺老抽、2勺生抽，炒上色后，倒入开水刚刚没到排骨，烧开；
5.倒入电压力锅内，炖熟，尝尝味道适当加盐，开盖大火收汁；
6.撒上白芝麻和葱花。

2022-11-22