蒜苗回锅肉

美食分享丨这才是“川味回锅肉”的秘诀
这里首先强调一下
做回锅肉最好是用五花肉或者是“二刀肉”
二刀肉又叫坐臀肉或者后退肉
而且需要买长方块状，不能买细长条！
方块肉切出来才能是大片
而且焯水也需要注意
需冷水整块下锅，配上去腥的料头
大火煮沸转中小火煮至八成熟
捞出完全煮熟不仅卷不起来，口感也会差很多
判断方法是用筷子从皮的一面插下去皮能插动，
到内部时，有点点吃力但能戳动
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最后我要说的回锅肉的秘诀就是
做回锅肉一定要用上郫县豆瓣
郫县豆瓣会有基础调味
做出的菜品色泽红润，香味扑鼻
首先就直接抓住视觉和嗅觉
我自己用的是丹丹牌的
相比之下丹丹牌郫县豆瓣色泽和口感更好
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炒肉要注意
热锅、冷油、中火煸肉至吐油可减少油腻感
不能炒太久，否则瘦肉部分口感发干
蔬菜先放蒜苗头和青椒
最后一步用余温把蒜苗叶稍微炒匀即可
炒好的回锅肉的标准：
外形卷曲、颜色为棕红色肉皮软糯
有弹性肥肉细嫩不油腻，瘦肉不会发柴
装入盘中后有一线油，否则菜品容易变冷

以上就是我平时做回锅肉的注意事项和秘诀了
喜欢的朋友可以马上试试
如果你更喜欢平时自己做的回锅肉
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2022-11-22