2022年11月21日

虾滑番茄粉丝汤
1. 粉丝开水泡软，番茄划十开水泡裂。
2. 油锅蒜泥爆香，入番茄丁出汁，加一小勺番茄酱。（不用蒜）
3. 加水待沸入蔬菜，虾滑，粉丝，盖盖焖煮。
4. 两勺酱油，一两勺盐，试味，葱。

后记：番茄酱勿多加，两厘米不到。青菜要烂先多焖煮后加其他。爆蒜不能黑，焦味影响汤汁味道，不加蒜或更鲜香。葱待入碗撒，或宜激发香气和卖相。下次记得把虾滑剩余蛋黄加入。上桌后加了点醋，加成！
           图二用雪平锅，注意油量，够煎就好。观察两碗汤汁浓淡不同，雪平更清澄、味佳，缺点煎番茄黑锅。

2022-11-21