午餐•2022年11月20日

#午餐•2022年11月20日#  #紫薯🍠馒头#
今天用了上次做牛奶馒头的配量和方法做了紫薯馒头、红枣馒头、花卷。
记录一下不同的地方:
1.提前一天晚上揉好面，发酵一个小时，10点直接放冰箱，第二天早上7点拿出来发现已经膨胀了2倍且表面已经呈蜂窝状(这也许是今天用同样的配料做的比上次多的原因，上次可能放冰箱前容器沾水导致略有收缩)。接着继续室温发酵2.5小时(这个时间根据情况变化)。9.50开始揉面，全部蒸完是12.50(中间10分钟花在了蒸昨天的排骨)。分成了3团，一团加紫薯揉面，内陷放紫薯芋泥；一团加入去核切丁的红枣碎揉面(可以的)；一团加葱花椒盐做成花卷。每个面团大概只揉面20分钟(不同于上次的1小时，因为我发现稍微排气就好～)
2.还是先二次发酵20分钟(分别是花卷隔温水发酵，红枣馒头隔温水盘中发酵，紫薯馒头室温加隔盘中发酵)。
3.分别用了4次蒸馒头，先沸水15分钟，然后闷5分钟开盖。花卷–红枣馒头各1锅，紫薯馒头2锅。最后发现紫薯馒头加了紫薯芋泥陷的顶部有些塌陷(好像是因为我提前开盖了，大概蒸好1分钟的时候开了看到顶部是圆的)，有个别的陷有流出，看着像流心月饼哈哈哈～
4.中午吃了紫薯馒头，发现在馒头里的紫薯芋泥比冷冻的好吃，也比打豆浆的好喝。红枣馒头，花卷还未品尝，晚点来写尝后感呀～
5.这个量又开始吃一周啦！(上周的牛奶馒头就吃了一周呢，早中晚有时吃，但不是每顿。)🤗🤗🤗

2022-11-20