纯碱馒头

三个星期前开始用这个方子 发酵箱20度发酵试着蒸馒头 但每次面团都发酵失败 稀了咣当的根本不成团 四五次后死心了 后来看到另外一个方子 用酵母冰箱冷藏隔夜发酵 放一点点食用碱蒸碱馒头 （这种方法蒸出的馒头酵母味比较重，且特别少量的碱也不好称） 因为酵母不多了 我每次都会留下300克的面团当酵头 加入500克面粉250克水 发酵好后 放0.7克碱蒸馒头 如此三次后 第四次蒸馒头前 冷藏的面团发酵没有那么好了 第四次的馒头像是没发开有些死 继续拌入面粉和水 进行第五次冷藏发酵 当面团涨起三倍左右 闻到了非常强烈的酸味 我不死心的又想起了这个方子 取出750克面团 加入3.5克碱 炝入100克面粉 做出了这六个大馒头（没有酵母味，只有面香味）刚出锅我就吃了半个非常好吃 嚯嚯了一大袋面粉后 终于成功了 开心

2022-11-18