2022年11月16日

燕麦吐司

按小红薯某配方做的，两个。回缩
波兰种：100克高筋粉100克水3克鲜酵母 室温发酵2小时放冰箱过夜。

主面团：400克高筋粉（其中100克吐司粉），牛奶220克，鲜酵母14克，糖35盐5.5橄榄油35

燕麦80克牛奶160克加热3分钟后冷却备用

主面团和波兰种混合打出较光滑以后，再加入燕麦牛奶混合物和橄榄油继续搅打到光滑的面团，一发45分钟两倍大，然后松弛20分钟。两次擀卷，第2次发酵一小时，发到9分满。
烤箱上管170下管200度预热，烤35分钟，当中10分钟时加盖锡纸。出来时居然回缩，内部有空洞，底部沉积严重，原因待查。
自己估计：波兰种和一发都很顺利，但是松弛后擀卷时发觉面皮拉不长，以后还是老老实实地擀三个卷吧！有空洞，是不是水份还不够多呢？😭

2022-11-16