栗子🌰软面包

40g 的皮 ，22-23g的馅 ，成品13个。买的糖炒栗子，加上配方里其他材料放搅拌机打碎，不是破壁机哦，但是按配方实在太干了，就加了水，搅拌成糊，然后锅里炒一会，另外这个馅单吃有点腻，放在面包里倒也还好，下次少放点炼乳和奶酪试试）；面皮配方里的糖-10g 没问题，另外我做了约40g烫种，直接加在一开始揉面的面团里（热水：面粉=1:1.2 拌匀冷藏冷却），其他材料按照配方。冷藏发酵12小时，没有发到2倍，大概1.7倍吧，第二次发酵发了将近一小时，也没有发到1.5倍大，但是成品口感还可以。 配方写刷单清，我刷了揉面剩下的全蛋液，颜色也很好看。

2022-11-14