2022年11月14日

day1，做波兰种100g粉+100g水+鲜酵母
day2，主面团：225高粉+75克+225水+6g盐（后加）+波兰种
全麦粉拿出波兰种室温回温，混合主面团搅拌至无干粉，室温静置半小时水合，水合完成后加入波兰种折叠揉匀后加盐揉匀放入冰箱冷藏过夜
day3，早上折叠，4-5次，每次间隔30分钟，折叠后放冷藏6-8h
晚上预热烤箱250度40分钟铸铁锅/石板
预热结束提前7-8min从冰箱拿出面团整形，倒扣，刮板从四面折叠面团
盖盖子230度烤20min，取出盖子再烤20分钟

2022-11-14