Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）

方子很好，本次算比较成功的。已经跟着做了好几次，以前做的不好的主要原因是：调黄浆过稠，导致小黄过少。本次成功的要点：1煮好红糖水后，离灶先放了接近10分钟，加了不太满，大于3分2的大平盛汤勺一勺糖浆，搅拌后觉得太稀，又放到最小火上加热搅拌，一发现有点变稠，马上离火导入生浆里，迅速搅拌，出来的黄浆必须是很稀可以流动状态，蒸的时候才够用。这个最关键的一点。蒸的时候，先烧开水，小的蒸糕盘里放150克黄色浆，晃动蒸盘均匀。大火蒸2分半钟，定闹钟，蒸好后，白浆放125克，蒸2分钟，每次都搅拌，称重，晃动蒸盘均匀，这样蒸出来每层都比较均匀，好看。最后一层黄浆150克。切的时候一刀切到底更好看。记录在此，以后备查。

2022-11-13