《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖

室温23℃，刚下过小雨，143℃离火。用了老师同款彩田麦芽糖，黄油总统，方子里的糖没改动，只蛋清多了2g，坚果花生芝麻。家里人说比太妃糖的奶味足，感觉以后不用再买棉花糖来做。这个方子甜度适中。熬糖版确实费力费工，糖液倒进蛋白霜内喷溅的到处都是，瞬间变固态阻力非常大糖浆全部卷在打蛋头上，我打蛋器又沉，感觉打蛋器和手腕还有一这锅糖全都要报废了，还好想起融化黄油的一盆热水，又加热了会，把打蛋盆放进去终于可以继续搅打了，不过阻力依然很强。勉强完成整个制作流程。成品有些软，粘手，但不粘牙入口即化。过年还要再做一回，麦芽糖做的糖很香也比较健康。谢谢甜悦老师的分享。

2022-11-13