2022年11月13日

萝卜粉条素馅大包子

没拍制作过程 只是试做一下，没想到成功了，所以赶快记一下制作方法，下次好接着做。
第1步和面，500克面粉，300克的温水。温水中放入三克左右酵母和一点糖。搅拌好的酵母水浸放两三分钟，然后多次一点点倒入面粉中和面。直至形成面团，放置温暖处发酵至两倍大，面团稍微硬一点，这样蒸好的包子不会塌。
第2步馅料。卞萝卜一个，稍大一点儿，擦成丝儿放少量盐，杀杀水分。粉条一大把(和萝卜1：1)用凉水浸泡一下，热水下锅将粉条煮软，然后捞起，放至冷水盆中。将萝卜丝攥干水分，不要太干哟，放入和馅盆中。大葱1根切碎沫，粉条控水捞出切小段，都放入和馅盆中。姜一块儿切碎末，铁锅小火放油(本人用花生油)，放入姜末、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱(吃饭用的勺)，炒至酱香散出，倒入和馅盆中。再放入老抽(少点)、生抽、五香粉、蚝油(以上调料，根据个人口味放)。如馅干，可再放些花生油。将所有馅料搅拌均匀，尝咸淡适当放盐。
第3部包包子。将面团揪成大剂子，包成大包子放在盖帘上醒一会儿。
第4部蒸包子。蒸锅放冷水，屉布沾湿放在笼屉上。码放包子，包子之间要留有缝隙。开火用中火，水烧开后转中大火，蒸15分钟。

2022-11-13